Průvodce vytvářením oblíbených pokrmů pro foodtrucky: 3 základní prvky + 8 technik, dvojnásobná návratnost zákazníků

Průvodce vytvářením oblíbených pokrmů pro foodtrucky: 3 základní prvky + 8 technik, dvojnásobná návratnost zákazníků

Klíčovou konkurenční výhodou mobilního foodtrucku není „prodávat všechno“, ale „mít jednu položku, kterou si zákazníci zapamatují na celý život“. Populární pokrm může pomoci vašemu foodtrucku prorazit homogenizovanou konkurenci na ulicích a dokonce se stát „místem pro focení uživatelů sítě“. Chcete-li vytvořit populární položku pro foodtruck, musíte pochopit tři logické principy: „shoda se scénou, snížení rozhodování a posílení paměti“ a poté uplatnit 8 praktických tipů, abyste snadno dosáhli dvojnásobné návratnosti zákazníků.

(1) Výběr produktu: Výběr správné „cesty“ – 50 % úspěchu bestselleru

Mobilní charakter provozovny na kolech, omezený pracovní prostor a rychlý pohyb zákaznické základny určují, že oblíbené položky nemohou být „slepoty napodobovány“. Musí splňovat tři základní vlastnosti: „snadná obsluha, vysoká přizpůsobivost a silná zapamatovatelnost“.

1. Zaměření na „malé a elegantní“, odmítnutí „velkého a komplexního“

Nejčastější chybou začátečníků je snaha „uspokojit každého“, například provozovna nabízí hamburgery, mléčný čaj i smažené klobásy, což má za následek průměrnou kvalitu každé položky. Oblíbené položky by měly být zaměřené na „jednu kategorii + diferencované detaily“, například pokud jde o hamburgery, pak hlavně o „hamburger s drceným sýrem a přepadajícím sýrovým vodopádem“; pokud jde o ledový prášek, pak o „ručně vyráběný sladký rýžový víno + ledový prášek s čerstvě krájenými ovocem“, přičemž klíčový akcent snižuje rozhodovací náklady pro zákazníky.

2. Přizpůsobení scéně, řešení „okamžitých potřeb“

Oblíbenost jídelního vozíku musí odpovídat scéně uličního obchodu: pro zákazníky v obchodní čtvrti by mělo jít o „jídlo, které lze nosit rukou a nesmáčí ruce“ (např. placky na přetah, sendviče); pro osoby kolem škol by to mělo být „vysoký poměr cena/výkon + rychlé servírování“ (např. grilované klobásy, vařená rýže Jundong); pro noční trhy by to mělo být „něco jedinečného + vhodného na sdílení“ (např. internetově známý smažené vejce ， kukuřice s máslem a sýrem). V zimě ， by se mělo zaměřit na „teplé a výživné“ (např. vařená rýže Jundong ， horké mléčné kuličky) ， v létě ， by se mělo zaměřit na „osvěžující a chlazené“ (např. ručně vyráběný limonádový čaj ， ledový prášek) ， přizpůsobit podle kontextu ， prodej se přirozeně zdvojnásobí.

3. Kontrola nákladů ， zajistit „vysoký zisk + vysokou opakovanou nákupní frekvenci“

Náklady na suroviny oblíbených položek by měly být kontrolovány na úrovni 30 % až 40 % prodejní ceny ， a vyhnout se problémům typu „těžko dostupné ingredience pro nikové produkty“ a „příliš složité výrobní postupy“. Například ， použitím „mouky + vajec + omáčky“ lze připravit lahodnou placičku ， s jednoduše dostupnými surovinami a rychlou servací ， zisk může dosáhnout více než 60 % ， a prostřednictvím úpravy chuti omáčky ， lze splnit potřeby různých zákazníků ， s mírou opakovaného nákupu daleko převyšující specializované online jednotlivé produkty.

(2) Doladění produktu ： Od „chutného“ k „zapamatovatelnému“ ， podrobnosti jsou klíčové

Po výběru správné kategorie ， vytvořte „body paměti“ prostřednictvím podrobností, aby zákazníci chtěli jíst znovu a dokonce aktivně sdílet.

1. Vzhled je rozhodující ， vizuálně být „upoutávající“

Úroveň vzhledu zákazníků stánku s jídlem je „přilákána při průchodu“ ， úroveň vzhledu populárních položek musí být vynikající ： jako příklad ， přidání vizuálního efektu „super silně nasekaného sýru“ k hamburgeru ， nanesení „kousků ovoce různých barev + praskajících perel“ na ledový prášek ， nanášení „lesklé a svůdné tajné omáčky“ na grilovanou klobásu. A dokonce přidání exkluzivního balení ， například papírové tašky s logem potravinového vozíku ， roztomilého pouzdra na kelímek ， dělá zákazníkům chuť vyfotit si to a zveřejnit na Weibo ， s vlastní šířitelností.

2. Chuť je „extrémní“ ， buď „unikátní“, nebo „autentická“

Chuť oblíbených položek nemůže být „střední“ ： buď dotažte klasickou chuť do extrému (například „autentický pekingský dušený vařený ohnivý koláč“ ， obnovení autentické chuti) ， nebo vytvořte exkluzivní diferenciaci (například „grilované studené nudle s pomerančovým pepřem“, „palacinky s mletým masem a žloutkem slaných vejce“). Můžete také experimentovat se omáčkou ， například připravte si vlastní exkluzivní tajnou omáčku ， nebo nabídněte možnosti přizpůsobení typu „mírná ， střední ， extrémně ostrá“ „přidat kyselost ， přidat sladkost ， přidat pikantnost“ ， čímž zákazníkům poskytnete „pocit exkluzivity“.

3. Porce je „přesně správná“ ， vyhnout se „plýtvání“ nebo „není dost k jídlu“

Množství položek z nabídky občerstvení by mělo pokrýt potřebu „okamžité spotřeby“ ： porce pro jednu osobu jsou hlavním typem ， muži nají dostatek ， ženy nebudou plýtvat. Například ， nakládaná palačinka je rozdělena na 6 kusů ， spolu s hrnkem nápoje je to právě vhodné ； jedna porce vařené rýže Jundong má 8–10 kusů ， cenově za 15–20 jüanů ， s vysokým poměrem cena/výkon ， zákazníci nebudou váhat kvůli „příliš drahému“ nebo „příliš malému množství“.

4. Dobu obsluhy by mělo být „rychlé“ ， nenechávejte zákazníky čekat příliš dlouho

Zákaznická skupina stánku s jídlem je většinou „spěchající“ ， doba přípravy oblíbených položek by měla být udržována do 3 minut. Můžete se připravit předem: například předem vypracovat těsto, předem nabarbit ingredience a předem namíchat omáčku. Po objednání zákazníkem stačí pouze jednoduše ohřát a složit. Tím se nejen zajišťuje efektivita, ale také se předejdeme ztrátě zákazníků kvůli dlouhému čekání.

(3) Zlepšení marketingu: Nejprodávanější položky nastavte tak, aby se „propagovaly samy“, čímž zdvojnásobíte míru návratnosti

Dobrý produkt musí být doplněn chytrým marketinkem, aby zákazníci nejenom nakupovali sami, ale přivedli i své přátele.

1. Vytvořte si „exkluzivní štítek“, který zákazníky udělá si vás zapamatovat

Nejprodávanějším položkám dejte zapamatovatelný název, například "Šéfova tajná BBQ klobása", "Internetově známá vodopádová sýrová hamburg“, "Uklidňující horká mléčná kulička", a doplňte je výstižným sloganem (např. "Jeden sousto hedvábí, štěstí se zdvojnásobí", "Limitováno na 50 porcí denně, přijď pozdě, už nic není"). Můžete dokonce pojmenovat svůj stánek výrazným způsobem, například "Pánkové z vozíku", "Teta mraženiny", čímž přidáte pocit důvěrnosti.

2. Použijte „malé odměny“ k zajistění opakovaných nákupů

Můžete spustit „slevy za opakovaný nákup": například „Kupte podruhé a ušetřete 2 jüany“, „Kupte 3x a dostanete 1 svačinu zdarma“ nebo „Přidejte nás na WeChat a po připojení do skupiny příště zdarma přísada“. Můžete také přibalit malé překvapení při balení, například bonbon nebo kupón, aby zákazníci cítili „navíc“, a při další procházce kolem přirozeně vyberou váš stánek.

3. Online propagace pro rozšíření dosahu

Každý den při nastavování stánku vyfotografujte několik snímků vzhledu a výrobního procesu nejprodávanějších položek a zveřejněte je na platformách Douyin a Xiaohongshu spolu s informací o umístění (např. „Nejlepší grilovaná klobása v nákupní oblasti XX“ „Pokladná stánka u brány školy XX“), čímž přilákáte lidi z okolí, aby si udělali fotku. Můžete také povzbudit zákazníky, aby pořizovali fotografie a sdíleli je na WeChatu, přičemž za screenshot poskytnete slevu 1 yuan, a tím pomocí sociálních platforem dosáhnete „štěpného šíření“.

(4) Varování před chybami: Nedělejte tyto chyby, jinak bude obtížné, aby se bestsellery staly populárními

1. Nezakoupejte slepě podle internetu červené samostatné položky, například „Sladké dezerty vyrobené z vzácných surovin“ ， suroviny je obtížné nakoupit a přijetí zákazníky je nízké ， což může vést k špatným prodejům ；

2. Nevěnujte pozornost hygienickým otázkám ， výrobní proces bestsellerů by měl být průhledný ， suroviny by měly být čerstvé ， a příbory by měly být čisté ， jinak ať je jídlo sebechutnější ， zákazníci nezůstanou ；

3. Nenastavujte cenu příliš vysoko ani příliš nízko ， příliš vysoká cena způsobí váhání zákazníků ， příliš nízká cena stlačí marži zisku ， cena by měla být stanovena rozumně na základě nákladů + prostoru (např. o 2-3 jüany vyšší než ve školní oblasti pro nákupní oblast) ；

4. Často neměňte nejlépe prodávané položky ， jakmile je produkt vybrán ， nejprve doladte detaily a vytvořte si dobré jméno ， když zákazníci vytvoří vnímání „vzpomeňte na XX a přijďte k vašemu stánku s jídlem“ ， pak zvažte přidání nových produktů.

Ve skutečnosti ， nejprodávanější položky u stánku s jídlem nemusí být nadmíru složité ， klíč je „identifikovat poptávku ， dělat podrobnosti dobře ， a posílit paměť“. Stačí, když jednu položku uděláte tak, že „náhodní chodci budou chtít koupit ， a po snězení ， budou chtít přijít znovu“ ， váš stánek s jídlem se tak v ulici prosadí ， a návratnost přirozeně vzroste.