EN
راهنمای ایجاد آیتمهای پرطرفدار برای فودتربارها: 3 عنصر اصلی + 8 تکنیک، دو برابر کردن نرخ بازگشت مشتریان
رقابتپذیری هستهای یک فودتрак سیار این نیست که «همه چیز را بفروشد»، بلکه این است که «یک آیتم داشته باشد که مشتریان تا آخر عمر به یادش نگهش دارند». یک آیتم محبوب میتواند به فودتрак شما کمک کند تا از رقابت یکدست و یکنواخت خیابانی بیرون بیاید و حتی به «مرکز جذب عکسهای کاربران شبکههای اجتماعی» تبدیل شود. برای ایجاد یک آیتم محبوب در فودتрак، باید سه اصل منطقی «تطابق با صحنه، کاهش تصمیمگیری و تقویت حافظه» را درک کنید و سپس ۸ روش عملی را اجرا کنید تا به راحتی نرخ بازگشت مشتریان را دو برابر کنید.
(1) انتخاب محصول: انتخاب «مسیر» مناسب — ۵۰٪ موفقیت یک آیتم پرفروش
ماهیت سیار عرضه غذا از طریق کارتهای موبایل، فضای محدود عملیاتی و حرکت سریع پایه مشتریان تعیین میکند که آیتمهای محبوب نباید «به صورت کورکورانه تقلید شوند». بلکه باید سه ویژگی «عملکرد آسان، انطباقپذیری بالا و قابلیت به خاطر سپردن قوی» را داشته باشند.
1. تمرکز بر «کوچک و زیبا»، رد کردن «بزرگ و جامع»
متداولترین اشتباهی که مبتدیان مرتکب میشوند این است که «سعی در رضایت دادن به همه دارند»؛ مثلاً یک کارت غذایی همبرگر، چای شیری و سیخهای سرخشده میفروشد و در نتیجه هر یک از آیتمها تنها متوسط میشود. آیتمهای محبوب باید بر «یک دستهبندی خاص + جزئیات متفاوت» تمرکز کنند؛ مثلاً فروش همبرگر با تمرکز بر «همبرگر برشخورده با جریان آبشاری پنیر»؛ یا فروش برققرمز با تأکید بر «برققرمز دستساز با شربت شیرین + میوههای تازه خردشده»، با استفاده از یک نقطه قوت اصلی برای کاهش هزینه تصمیمگیری مشتریان.
2. تطبیق با صحنه، رفع «نیازهای فوری»
محبوبیت این غرفه غذا باید متناسب با صحنه فروش در خیابان باشد: برای گروه مشتریان در منطقه تجاری، باید «قابل حمل و بدون کثیف کردن دست» باشد (مانند پنکیکها، ساندویچها); برای افراد اطراف مدارس، باید «دارای قیمت مناسب و سرویس سریع» باشد (مانند سوسیس مشویی، برنج جوندونگ آبپز); برای صحنههای بازار شب، باید «دارای ویژگی منحصربهفرد و مناسب برای تقسیم با دیگران» باشد (مانند شبکهپرور تخم مرغ سرخ شده ， ذرت پنیری سرخ شده). در زمستان ， باید بر «گرمکننده و مقوی» تمرکز کند (مانند برنج جوندونگ آبپز ， توپهای شیر گرم) ， در تابستان ， باید بر «معطر و خوشکننده» تمرکز کند (مانند چای لیموی دستساز ， پودر یخی) ， بر اساس صحنه تنظیم کنید ， فروش به طور طبیعی دو برابر خواهد شد.
3. کنترل هزینهها ， «سود بالا + خرید مکرر بالا» را تضمین کنید
هزینه مواد اولیه محصولات پرفروش باید در حدود 30 تا 40 درصد قیمت فروش کنترل شود ， و از مشکلات «در دسترس نبودن مواد اولیه تخصصی» و «مراحل تولید بیش از حد پیچیده» اجتناب شود. برای مثال ， با استفاده از «آرد + تخم مرغ + سس» میتوان یک بلینی خوشمزه درست کرد ， که مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است و سرویس سریعی دارد ， و سود آن میتواند بیش از 60 درصد باشد ， و با تنظیم طعم سس ， میتواند نیازهای مشتریان مختلف را برآورده کند ， با نرخ خرید مجددی که بهمراتب از محصولات تکی آنلاین تخصصی بیشتر است.
(2) پالایش محصول ： از «خوشمزه» تا «بهیادماندنی» ， جزئیات مهم هستند
پس از انتخاب دسته مناسب ， با استفاده از جزئیات، «نقاط بهیادماندنی» ایجاد کنید تا مشتریان بخواهند دوباره غذا بخورند و حتی بهصورت فعال آن را به اشتراک بگذارند.
1. سطح ظاهری، عدالت است ， از نظر بصری «چشمنواز» باشید
سطح ظاهری مشتریان غرفه غذا «جذبشده در حین گذرونشدن» است ， سطح ظاهری کالاهای پرفروش باید برجسته باشد ： برای مثال ， افزودن اثر بصری "بریدههای پنیر فوق العاده ضخیم" به همبرگر ， پاشیدن "خرده میوههای رنگارنگ + گلولههای انفجاری" روی پودر یخ ， پوشاندن "سس محرمانه درخشان و جذاب" روی سوسیس مشوی، و حتی افزودن بستهبندی اختصاصی ， مانند یک کیسه کاغذی با لوگوی عرضهکننده غذا چاپ شده ， یک کلاهک لیوان دوستداشتنی ， چنانچه مشتریان را وادارد تا عکس بگیرند و در وِیبو منتشر کنند ， با ویژگی گسترش خودبهخودی.
۲. طعم باید "حدّی" باشد ， یا "منحصر به فرد" یا "اصیل"
طعم اقلام محبوب نمیتواند "معمولی" باشد ： یا نسخه کلاسیک را به حد ا extrem میرسانید (مانند «کیک آتش سوخاری استیل پکینگ واقعی» ， بازگرداندن طعم اصیل) ， یا تفاوتهای انحصاری ایجاد کنید (مانند «نوودل سرد شعلهور با طعم نارنج فلفلی»، «پنکیک دستی با پودر گوشت زرده شور»). همچنین میتوانید روی سس کار کنید ， مانند درست کردن سس محرمانه منحصربهفرد خود ， یا ارائه گزینههای سفارشیسازی «ملایم ， متوسط ， ترش بسیار تند»، «افزودن ترشی ， افزودن شیرینی ， افزودن تندی» ， به مشتریان حس «انحصاری بودن» بدهید.
3. حجم دقیقاً «مناسب» است ， از «هدررفت» یا «کمبود غذا» اجتناب کنید
سهمیهی موارد موجود در عرضهی غذایی باید نیازهای «مصرف فوری» را برآورده کند ： سروهای تکنفره نوع اصلی هستند ， مردان به اندازهی کافی میتوانند بخورند ， زنان هدر نخواهند داد. به عنوان مثال ， یک لوبیاپلو سرخشده به شش قطعه تقسیم میشود ， همراه با یک فنجان نوشیدنی، دقیقاً مناسب است ； یک برنج جوندونگ ۸ تا ۱۰ قطعه است ， با قیمت ۱۵ تا ۲۰ یوان ， با عملکرد هزینهای بالا ， مشتریان به دلیل «گران بودن» یا «کم بودن» مردد نخواهند شد.
4. زمان سرو باید «سریع» باشد ， اجازه ندهید مشتریان خیلی طولانی صبر کنند
گروه مشتریان عربه غذا عمدتاً «در حال عجله» هستند ， زمان سرو اقلام پرفروش باید در عرض 3 دقیقه کنترل شود. میتوانید از قبل برای پیشپردازش آماده شوید: مثلاً از قبل خمیر را ورز دهید، مواد را از قبل مارینه کنید و سس را از قبل تهیه کنید. پس از سفارش مشتری، تنها لازم است موارد را به سرعت گرم و سرهم کنید. این کار نه تنها کارایی را تضمین میکند، بلکه از دست دادن مشتریان را نیز به دلیل زمان انتظار طولانی جلوگیری میکند.
(3) تقویت بازاریابی: اقلام پرفروش را «خودفروش» کنید و نرخ بازگشت را دو برابر کنید
یک محصول خوب باید با بازاریابی هوشمندانه همراه شود تا مشتریان نه تنها آن را خریداری کنند، بلکه دوستانشان را نیز همراه کنند.
1. یک «برچسب انحصاری» ایجاد کنید تا مشتریان شما را به یاد داشته باشند
به موارد پرفروش نامی به یاد ماندنی بدهید، مانند «سوسیس بیبیکیوی محرمانهٔ رئیس»، «همبرگر پنیر سرریز اینترنتی»، «توپ هات میلک آرامشبخش» و آن را با شعاری جذاب همراه کنید (مانند «یک دندانگاز، خوشحالی دوچندان» یا «محدود به ۵۰ عدد در روز، دیرتر بیایی، تموم شده»)، تا حافظهٔ مشتری تقویت شود. حتی میتوانید به عرضهگاه غذای خود نام منحصربهفردی دهید، مثل «لقمههای سسدار سبدی» یا «چتر بستنی دخترعمو» و حس صمیمیت ایجاد کنید.
۲. استفاده از "پاداشهای کوچک" برای تضمین خریدهای مکرر
میتوانید برنامهٔ "تخفیف خرید مجدد" را راهاندازی کنید: مثلاً «خرید دفعهٔ دوم، دو یوان تخفیف»، «سه بار خرید، یک میانوعده رایگان»، یا «افزودن ویچت و عضویت در گروه، دفعهٔ بعد مواد رایگان». همچنین میتوانید هنگام بستهبندی کوچککالاهای غافلگیرکننده اضافه کنید، مثل یک آبنبات یا یک کوپن، تا مشتریان احساس کنند "سود بیشتری بردند" و طبیعیتر به محض عبور، به سمت عرضهگاه شما حرکت کنند.
۳. تبلیغات آنلاین برای گسترش نفوذ
هر روز هنگام راهاندازی غرفه، چندین عکس از ظاهر و فرآیند تولید کالاهای پرفروش بگیرید و آنها را در دویین و شیائوهونگشو منتشر کنید و همراه با اطلاعات مکان (مانند «بهترین سوسیس مشعلی در منطقه خرید XX» یا «غذای محبوب غرفه XX در ورودی مدرسه XX») قرار دهید تا مردم محلی را به آمدن و عکس گرفتن ترغیب کنید. همچنین میتوانید مشتریان را تشویق کنید تا عکس بگیرند و در ویچت منتشر کنند و با ارائه عکس پیامرسان ۱ یوان تخفیف دریافت کنند تا با استفاده از پلتفرمهای اجتماعی به «انتشار فیسیون» دست یابید.
(4) هشدار اجتناب از چالهها: این اشتباهات را مرتکب نشوید، در غیر این صورت کالاهای پرفروش به سختی محبوب خواهند شد
1. به طور کورکورانه دنبال محبوبیت اینترنتی نروید کالاهای پرفروش، مانند «دسرهای شیرین ساختهشده با مواد اولیه نادر» ， مواد اولیه آن دشوار به دست میآیند و پذیرش مشتری پایین است ， که احتمالاً منجر به فروش ضعیف خواهد شد ；
2. مسائل بهداشتی را نادیده نگیرید ， فرآیند تولید کالاهای پرفروش باید شفاف باشد ， مواد اولیه باید تازه باشند ， و ظروف باید تمیز باشند ， در غیر این صورت هر چقدر هم که خوشمزه باشد ， مشتریان نمیمانند ；
3. قیمت را خیلی زیاد یا خیلی کم نگذارید ， قیمت بالا باعث میشود مشتریان مردد شوند ， قیمت پایین حاشیه سود را کاهش میدهد ， قیمت باید بهصورت منطقی بر اساس هزینه + موقعیت (برای نمونه در منطقه خرید 2 تا 3 یوان بالاتر از منطقه دانشگاهی) تعیین شود ；
4. اقلام پرفروش را زیاد تغییر ندهید ， وقتی یک محصول انتخاب شد ， ابتدا جزئیات آن را کامل کنید و اعتبار خوبی بسازید ， وقتی مشتریان این شناخت را ایجاد کنند که «فکر به XX کنید و به سمت عربه غذای شما بیایید» ， سپس در نظر داشته باشید که محصولات جدیدی اضافه کنید.
در واقع ， مورد های پرفروش عربه غذا لازم نیست بیش از حد پیچیده باشند ， نکته کلیدی این است «نیاز را شناسایی کنید ， جزئیات را خوب انجام دهید ， و حافظه را تقویت کنید». تا زمانی که یک مورد را «طوری درست کنید که عابران بخواهند بخرند ， و بعد از خوردن ， باز هم بخواهند برگردند» ， عربه غذای شما در خیابان برجسته خواهد شد ， و نرخ بازگشت به طور طبیعی افزایش خواهد یافت.