EN
Igényelt ételek kialakítása ételbárok számára: 3 alapelem + 8 technika, duplájára növeli az ügyfelek visszatérési arányát
Egy mozgó ételbusz versenyképességének forrása nem az „összes mindenes eladása”, hanem egy olyan termék, amelyre az ügyfelek „egész életükre emlékezni fognak”. Egy népszerű tétel segíthet ételbusszának áttörni az egységesített utcaközönség között, sőt akár „népmeséssé válhat a netezők fényképezéséhez”. Ahhoz, hogy népszerű terméket hozzon létre ételbusszánál, elsősorban fontos a „helyzet illesztése, a döntéshozatal csökkentése és az emlékezet erősítése” három logikai elvét megérteni, majd 8 gyakorlati tippet alkalmazva könnyedén duplázhassa meg az ügyfélvisszatérési arányt.
(1) Termékválasztás: A megfelelő „útvonal” kiválasztása – egy slágertermék sikerének 50%-a
A mobil ételkocsi jellege, a korlátozott működési tér és az ügyfelek gyors mozgása meghatározza, hogy a népszerű termékeket nem lehet „vakon utánozni”. A „könnyű kezelhetőség, magas alkalmazképesség és erős emlékezetesség” három jellemzőjének kell megfelelniük.
1. Koncentrálj a „kicsire és finomra”, elutasítsd a „nagyot és átfogót”
A kezdők leggyakoribb hibája az, hogy „mindenkit megpróbálnak kielégíteni”, például egy ételkocsi hamburgert, teát tejszínnel és sült satkákat is árul, aminek eredményeképpen mindegyik termék közepes minőségű lesz. A népszerű termékeknek a „egyetlen kategóriára + differenciált részletekre” kell fókuszálniuk, például hamburger esetén a hangsúly a „sajzfolyam-szeletelt hamburgeren” legyen; jégpor esetén pedig a „kézműves édesbor + frissen vágott gyümölcsös jégpor” legyen kiemelt, így egy főbb kiemelkedő jellemzővel csökkentve az ügyfelek döntési költségét.
2. Alkalmazkodj a helyzethez, oldd meg az „azonnali igényeket”
Az ételkocsi népszerűségének összhangban kell lennie az utcai árusítás jelenetével: az üzleti negyedben lévő vásárlócsoport számára „kézben hordható, koszos kedek nélkül” (például kézben tartható palacsinta, szendvicsek) legyen; az iskolák környékén tartózkodók számára „magas ár-érték arány + gyors kiszolgálás” (például sült kolbász, Jundong forrált rizs); az esti piacokon pedig „legyen egyedi jellemző + megosztható” (például a hálóhíressé vált sült tojás ， sajtos kukorica). Télen ， a „melegítő és tápláló” ételekre kell helyezni a hangsúlyt (például Jundong forrált rizs ， forró tejgolyók) ， nyáron ， a „frissítő és hűsítő” ételeket kell előtérbe helyezni (például házi citromos tea ， jeges por) ， alkalmazkodva a helyzethez ， az értékesítés természetesen megduplázódik.
3. Költségek ellenőrzése ， biztosítsa a „magas nyereség + magas ismételt vásárlás” arányt
A népszerű termékek alapanyagköltségét az eladási ár 30–40%-ában kell tartani ， és kerülje a „nehezen beszerezhető speciális alapanyagok” és a „túl bonyolult előállítási lépések” problémáját. Például ， „liszt + tojás + szósz” felhasználásával készíthető egy ízletes palacsinta ， amelynek alapanyagai könnyen beszerezhetők, és gyorsan elkészíthető ， a nyereség pedig meghaladhatja a 60%-ot ， és a szósz ízének beállításával ， különböző vásárlói igények is kielégíthetők ， ismételt vásárlási rátával, amely messze meghaladja a szűk online egyszeri termékekét.
(2) Termékfejlesztés ： A „finomból” a „megjegyezhetőbe” ， a részletek a kulcs
A megfelelő kategória kiválasztása után ， részleteken keresztül hozzon létre „emlékpontokat”, hogy az ügyfelek újra szeretnének enni, sőt aktívan meg is osszák.
1. A megjelenés szintje a mérvadó ， vizuálisan legyen „szemet szúró”
Az étkevőkocsi ügyfeleinek megjelenési szintje „melléhaladva vonzódik” ， a népszerű termékek megjelenési szintjének kiemelkedőnek kell lennie ： például ， "szuper vastag sajtszeletelés" vizuális effektjének hozzáadása a hamburgerhez ， „különböző színű gyümölcshamuk + pattogó golyók” elhelyezése a jégporon ， „fényes és csábító titkos szósz" felkenése a sült kolbászra. Még egy kizárólagos csomagolást is hozzáadhat ， például papírzacskó az ételbódé logójával ， aranyos pohártok ， hogy a vásárlók kedvet kapjanak ahhoz, hogy fényképet készítsenek róla, és közzétegyék a Weibón ， saját terjedési tulajdonsággal rendelkezik.
2. Az íz „extrém” ， vagy „egyedi”, vagy „hiteles”
A népszerű termékek íze nem lehet „mérsékelt” ： vagy hozza létre a klasszikus ízt extrém módon (például „autentikus pekingi stílusú párolt forró sütemény” ， helyreállítva az eredeti ízt) ， vagy hozzon létre kizárólagos differenciálódást (például „mandarinborsos hideg tésztasütő, „sózott tojás sárgájú húslapocskás kézzel tartott palacsinta”). A szósszal is lehet dolgozni ， például saját exkluzív titkos szósz elkészítésével ， vagy „enyhén ， közepes ， nagyon csípősen”, „savanyítva ， édesítve ， csípősen” testreszabási lehetőségek nyújtása ， megadva az ügyfeleknek egy „kizárólagosság érzését”.
3. Az adag „pont megfelelő” ， kerülje a „pazarlást” vagy a „nem elég enni” érzést
Az ételkocsi termékeinek mennyisége megfelelő legyen a „azonnali fogyasztás” igényének ： egyszemélyes adagok a fő típus ， férfiak is jól lakhatnak ， nők nem fognak pazarolni. Például ， egy ízletes palacsinta 6 darabra van vágva ， egy ital pohárral kiegészítve pont megfelelő ； egy Jundong forrázott rizses adag 8–10 darabból áll ， 15–20 jüan az ára ， kiváló ár-érték arányú ， az ügyfelek nem tétováznak majd a „túl drága” vagy „túl kevés” miatt.
4. A kiszolgálás időtartama „gyors” legyen ， ne hagyja, hogy az ügyfelek túl sokáig várjanak
Az étkeztetőkocsi ügyfélközönsége többnyire „sietős tempóban van” ， a népszerű termékek kiszolgálási idejét 3 percen belül kell tartani. Előre előkészítheti a munkafolyamatokat: például előre elkeverheti a tésztát, előre elkészítheti a marinírozott alapanyagokat, és előre összekeverheti az alapötletet. Miután az ügyfél megrendelést adott, már csak egyszerűen fel kell melegíteni és összeállítani. Ez nemcsak hatékonyságot biztosít, hanem elkerüli azt is, hogy az ügyfeleket elveszítsék a hosszú várakozási idő miatt.
(3) Marketingfokozás: tegye a legjobban fogyó termékeket „önreklámozóvá”, duplázzák meg az újravásárlási rátát
Egy jó termékhez okos marketinget kell párosítani, hogy az ügyfelek ne csak maguk vásárolják meg, hanem barátaikat is magukkal hozzák
1. Hozzon létre egy „kizárólagos címkét”, amely emlékezetessé teszi Önt
Adjon egy memorábilis nevet a legjobban fogyó termékeknek, például: „A Főnök titkos BBQ kolbásza”, „Internethíresség vízeséses sajtburgere”, „Nyugalomhoz vezető forró tejgolyó”, és párosítsa hatásos jelszóval (például: „Egy harapás – kétszeres boldogság”, „Napi 50 adag korlátozott mennyiségben, későn jövőknek már nincs”); ez megerősíti az emlékezetességet. Akár az ételstandot is megnevezheti jellegzetesen, például: „Kiskocsis szószos palacsinta”, „Tanti jégkrémpultja”, így biztosítva közvetlen, baráti hangulatot.
2. Ismételt vásárlás rögzítése „kis jutalmakkal”
Indítson „ismételt vásárlási kedvezményeket”: például „Második vásárláskor 2 jüan kedvezmény”, „Három vásárlás után 1 ingyen snack”, vagy „Kövesse WeChat-en, csatlakozzon a csoportba, legközelebb ingyen hozzávalókat kap”. Csomagoláskor apró meglepetéseket is mellékelhet, például egy cukorkát vagy kupont, hogy az ügyfél érezze az „extra hasznot”, és majd természetesen az Ön ételstandját válassza újra.
3. Online promóció a hatósugár bővítéséhez
Minden nap több fényképet készít a legjobban fogyó áruk megjelenéséről és előállítási folyamatáról, amikor felállítja az árusító standot, majd közzéteszi azokat a Douyinon és a Xiaohongshun, helyszíninformációval együtt (például: „A legjobb sült kolbász az XX bevásárlóközpont környékén”, „Az XX iskola kapujánál lévő kincses ételbódé”), így vonzza a környékbelieket, akik eljönnek és fotóznak. Ösztönözheti a vásárlókat arra is, hogy készítsenek képeket és tegyék közzé WeChaten, 1 jüan kedvezményért cserébe egy képernyőképért, ezzel a közösségi platformokon „fissziós terjedést” érve el.
(4) Figyelmeztetés csapdák elkerülésére: Ne kövessen el ezeket a hibákat, különben nehéz lesz népszerűvé tenni a legjobban fogyó termékeket
1. Ne vakon kövesse a divatot a legjobban fogyó termékeket illetően, például „Édes desszertek ritka alapanyagokból” ， az alapanyagok beszerzése nehézkes, és az ügyfelek kevéssé fogadják el őket ， ami rossz forgalomhoz vezethet ；
2. Ne hagyja figyelmen kívül a higiéniai kérdéseket ， a legkeresettebb termékek előállítási folyamata átlátható legyen ， az alapanyagok frissek legyenek ， és az evőeszközöknek tisztának kell lenniük ， különben mindegy, mennyire finom ， az ügyfelek nem maradnak ；
3. Ne állítsa a árat túl magasra vagy túl alacsonyra ， túl magas ár esetén az ügyfelek habozni fognak ， túl alacsony ár pedig összenyomja a nyereségteret ， az árat ésszerűen kell meghatározni a költség + helyszín alapján (például bevásárlóövezetben 2-3 jüannal magasabb, mint iskolai környéken) ；
4. Ne változtassa gyakran a legjobban fogyó termékeket ， amint egy termék ki van választva ， először finomítsa a részleteket, és építsen fel jó hírnevet ， amikor a vásárlók kialakítják azt a gondolatot, hogy „ha XX-re gondolnak, akkor jönnek az ételstandhoz" ， akkor érdemes új termékek hozzáadását fontolóra venni.
Valójában ， az ételstand legjobban fogyó termékeinek nem kell túlságosan bonyolultnak lennie ， a lényeg a „kérés felismerése ， a részletek gondos kidolgozása ， és az emlékezet erősítése”. Amíg egy terméket olyanná nem teszünk, ami „elhaladók szívesen megvásárolnának ， és evés után ， szívesen visszatérnének” ， addig az ételstandja ki fog emelkedni az utcán ， és az újravásárlási ráta természetesen növekedni fog.