EN
Guide til å lage populære retter for foodtrucks: 3 hovedelementer + 8 teknikker, dobler kundenes returneringsrate
Den vesentlige konkurransekraften for en foodtruck er ikke «å selge alt», men «å ha én rett som kunder vil huske hele livet». En populær rett kan hjelpe din foodtruck med å bryte gjennom den ensrettede konkurransen på gaten og til og med bli et «fotograferingssted for nettbrukere». For å lage en populær rett for en foodtruck, må du forstå de tre logiske prinsippene «match scenen, reduser beslutningstakning, og styrk minnet», og deretter implementere 8 praktiske tips for å lett doble kunderekkevidden.
(1) Produktvalg: Å velge riktig «bane» – 50 % av suksessen for en bestselger
Den mobile karakteren til matvognen, begrenset driftsareal og rask kundeflyt bestemmer at populære varer ikke kan «blindt etterlignes». De må oppfylle de tre egenskapene «lett å betjene, høy tilpasningsevne og sterk minneverdi».
1. Fokuser på «liten og elegant», avvis «stort og omfattende»
Den mest vanlige feilen nybegynnere gjør, er å «prøve å tilfredsstille alle», for eksempel at en matvogn selger burgere, milk tea og stekte spidd, noe som fører til at hver enkelt vare blir middelmådig. Populære varer bør fokusere på «én kategori + differensierte detaljer», som for eksempel å selge burgere med vekt på «cheese waterfall slicing hamburger»; selge iskrem med fokus på «håndlaget søtvine + nyskåret fruktiskrem», og bruke en kjernekompetanse for å redusere kundens beslutningskostnad.
2. Tilpass scenen, løs «umiddelbare behov»
Matvognens popularitet må være i tråd med gatekjøp-scenen: for kundegruppen i forretningsdistriktet bør den være "portabel uten å blii smuss på hendene" (som f.eks. håndpannekaker, smørbrød); for dem rundt skoler bør den være "høy kosteffektivitet + rask servering" (som f.eks. grillet pølse, Jundong kokt ris); for nattmarkedsscener bør den være "har et unikt trekk + egnet til å dele" (som f.eks. nettverksberømt stekte egg ， ost mais). Om vinteren ， bør man fokusere på "varm og næringsrik" (som f.eks. Jundong kokt ris ， varme melkekuler) ， om sommeren ， bør man fokusere på "frisk og oppfriskende" (som f.eks. hjemmelaget sitronte ， is pulver) ， justere etter scenen ， salg vil naturligvis dobles.
3. Kontroller kostnader ， sikre "høy fortjeneste + høy gjentatt kjøp"
Råvarekostnaden for populære varer bør holdes på 30–40 % av salgsprisen ， og unngå problemer som "vanskelig å kjøpe inn for spesialråvarer" og "for komplekse produksjonstrinn". For eksempel ， ved å bruke "mel + egg + saus" kan man lage en velsmakende pannekake ， med lett tilgjengelige råvarer og rask servering ， kan fortjenesten nå over 60 % ， og ved å justere saussmaken ， kan den oppfylle ulike kunders behov ， med en gjentakingskjøpsrate langt over nicheprodukter på nett.
(2) Produktforbedring ： Fra «smakfull» til «minneverdig» ， detaljer er nøkkelen
Etter å ha valgt riktig kategori ， opprett «minnepunkter» gjennom detaljer for at kundene skal ønske å spise igjen og til og med dele aktivt.
1. Utseendeklasse er rettferdighet ， visuelt være «fengslende»
Utseendeklassen for matvognens kunder er «tiltrukket ved å gå forbi» ， utseendeklassen for populære varer må være fremtredende ： for eksempel ， legger til visuell effekt av "ekstra tykk ostskiving" på hamburgeren ， legger ut "fruktkrum med ulike farger + sprø perler" på is pulveret ， pensler "blank og fristende hemmelige saus" på den stekte pølser. Legger til og med ved en eksklusiv emballasje ， for eksempel en pappose med logo fra matvognen trykt på ， et søtt koppomslag ， som gjør at kunder vil ta et bilde og dele det på Weibo ， med sin egen spredningseffekt.
2. Smak er "ekstrem" ， enten "unik" eller "autentisk"
Smaken av populære varer kan ikke være "moderat" ： enten lage den klassiske smaken i ekstrem versjon (for eksempel "autentisk pekin-stil bakt kokt fyrkake") ， som gjenoppliver den autentiske smaken ， eller skape eksklusiv differensiering (for eksempel "mandarinpaprika-smak grillerte kalde nudler", "saltet eggemulekjøttflak håndpannekake"). Du kan også jobbe med sausen ， for eksempel ved å lage din egen eksklusive hemmelige saus ， eller tilby "lunken ， medium ， ekstremt sterk" "legg til syre ， legg til søtt ， legg til sterk" tilpassningsvalg ， og gi kundene et "følelse av eksklusivitet".
3. Porsjonsstørrelsen er "akkurat rett" ， unngå «søppel» eller «ikke nok å spise»
Delene med varer fra matvognen bør dekke behovet for «umiddelbar konsumering» ： enkeltporsjoner er hovedtypen ， menn kan spise nok ， kvinner vil ikke kaste noe. For eksempel ， en saltepannekake deles i 6 stykker ， servert med en kopp drikke er det akkurat nok ； en Jundong kokt ris er 8–10 stykker ， pris 15–20 yuan ， med høy pris-/ytelsesforhold ， kunder vil ikke nøle på grunn av "for dyrt" eller "for lite".
4. Serveringstid bør være "rask" ， ikke la kundene vente for lenge
Kundegruppen til foodcarten er for det meste "i full fart" ， serveringstiden for populære varer bør holdes innen 3 minutter. Du kan forberede deg på forhånd: for eksempel kna deigen på forhånd, mariner ingrediensene på forhånd og blande sausen på forhånd. Når kunden har bestilt, trenger du bare å varme opp og sette sammen raskt. Dette sikrer både effektivitet og unngår tap av kunder på grunn av lange ventetider.
(3) Markedsføringsforbedring: Gjør bestselgerne "selvmarkedsførende", dobbelt så høy gjentaksrate
Et godt produkt må kombineres med smart markedsføring, slik at kunder ikke bare kjøper det selv, men også tar med seg venner.
1. Lag en "eksklusiv merkelapp" som gjør at kundene husker deg
Gi bestselgerne et minneverdig navn, for eksempel "Sjefens hemmelige BBQ-pølse", "Internettberømt vannfallsosteburger", "Avkjølings-hete melkeball", og kombiner det med en fengende slagord (for eksempel "Én bit av silkebløthet, lykken dobles", "Begrenset til 50 porsjoner per dag, kommer du for sent – er det ingen mer"). Du kan til og med gi matvognen et distinkt navn, som for eksempel "Vognsaus-pannekaker", "Tanten sin ispoppe-bod", og dermed skape en følelse av nærvær og varme.
2. Bruk "små belønninger" for å sikre gjentatte kjøp
Du kan lansere "rabbatter ved gjentatt kjøp": for eksempel "Kjøp en gang til og få 2 yuan i rabatt", "Kjøp 3 ganger og få 1 snacks", eller "Legg til WeChat for å bli med i gruppen, gratis ingredienser neste gang". Du kan også legge ved små overraskelser når du pakker, som en godbit eller en kupong, slik kundene føler seg som om de får "ekstra fordeler", og de vil naturlig velge din matvogn neste gang de går forbi.
3. Online-markedsføring for å utvide innflytelsen
Ta flere bilder av utseendet og produksjonsprosessen til bestselgerne hver dag når du setter opp boden, og last dem opp på Douyin og Xiaohongshu, med lokasjonsinformasjon (for eksempel "Den beste grillet pølse i XX-handelsområdet" "Den hemmelige matvognen ved inngangen til XX-skolen"), for å tiltrekke deg folk i nærheten til å ta bilde. Du kan også oppmuntre kunder til å ta bilder og dele dem på WeChat, med en skjermdump gir rabatt på 1 yuan, og dermed bruke sosiale plattformer til å oppnå "fisjonsspredning".
(4) Advarsel om unngåelsesfeil: Ikke gjør disse feilene, ellers vil det være vanskelig for bestsellerne å bli populære
1. Ikke blindt følge nettskapte favorittprodukter, for eksempel "Søte desserter laget med sjeldne ingredienser" ， ingrediensene er vanskelige å skaffe og kundenes akseptanserate er lav ， noe som sannsynligvis fører til dårlig salg ；
2. Ikke ignorer hygieneutfordringer ， produksjonsprosessen for bestsellerne bør være transparent ， ingrediensene bør være friske ， og servisene bør være rene ， ellers vil ikke kunder bli, uansett hvor godt det smaker ， kunder vil ikke bli ；
3. Ikke sett prisen for høy eller for lav ， for høy pris får kunder til å nøle ， for lav pris reduserer fortjenestemarginen ， prisen bør settes rimelig basert på kostnad + situasjon (for eksempel 2–3 yuan høyere enn på skoleområder for handelsområder) ；
4. Ikke bytt ofte ut bestselgerne ， når et produkt først er valgt ， forsøk først å polere detaljene og bygg et godt omdømme ， når kundene utvikler oppfatningen «Tenk på XX og gå til foodcarmen din» ， bør du vurdere å legge til nye produkter.
I virkeligheten ， de mest solgte varene i foodcarmen trenger ikke å være overkomplekse ， nøkkelen er «å identifisere behovet ， gjøre detaljene godt ， og forsterke minnet». Så lenge du får én vare til at «forbipasserende vil kjøpe ， og etter å ha spist ， vil de også komme igjen» ， kan foodcarmen din skille seg ut på gata ， og gjentaksraten vil naturlig øke.