EN
Руководство по созданию популярных блюд для передвижных ларьков с едой: 3 основных элемента + 8 техник, удваивающих частоту возврата клиентов
Основная конкурентоспособность мобильного фудтрака — это не «продажа всего подряд», а «наличие одного блюда, которое клиенты будут помнить всю жизнь». Популярное блюдо может помочь вашему фудтраку выделиться среди однотипных предложений на улицах и даже превратиться в «место для фото у интернет-пользователей». Чтобы создать хит-блюдо для фудтрака, необходимо усвоить три логических принципа: «соответствие ситуации, минимизация принятия решений, усиление запоминаемости», а затем применить 8 практических советов, чтобы легко удвоить частоту возврата клиентов.
(1) Выбор продукта: правильный «путь» — 50% успеха хита
Мобильный характер передвижной лавки с едой, ограниченное рабочее пространство и быстрое движение клиентской базы определяют, что популярные товары нельзя «слепо копировать». Они должны соответствовать трем характеристикам: «простота в эксплуатации, высокая адаптивность и сильная запоминаемость».
1. Сосредоточьтесь на «малом и изысканном», откажитесь от «крупного и всестороннего»
Самая распространённая ошибка новичков — это желание «удовлетворить всех подряд». Например, лавка с едой предлагает гамбургеры, молочный чай и жареные шашлыки, в результате чего каждый продукт оказывается посредственным. Популярные блюда должны быть сосредоточены на «одной категории + дифференцированных деталях»: например, если продаются гамбургеры, основной упор делается на «гамбургер с водопадом из сыра»; если продаётся лёд с порошком, выделяется «ручное приготовление сладкого вина + свежие фрукты в ледяном порошке». Использование ключевого преимущества снижает затраты клиента на принятие решения.
2. Адаптируйтесь к ситуации, решайте «текущие потребности»
Популярность лотка с едой должна соответствовать атмосфере уличной торговли: для клиентов в деловом районе это должно быть «удобно брать с собой и не пачкать руки» (например, блинчики, сэндвичи); для тех, кто рядом со школами — «высокое соотношение цены и качества + быстрое обслуживание» (например, жареные сосиски, рис Цзюньдун); для ночных рынков — «иметь уникальную особенность + подходить для совместного потребления» (например, вирусный жареное яйцо ， сырная кукуруза). Зимой ， следует делать акцент на «тёплых и питательных» блюдах (например, рис Цзюньдун, ， горячие молочные шарики) ， летом ， следует делать акцент на «освежающих и прохладных» напитках и блюдах (например, домашний лимонад, ， ледяной порошок) ， корректировать в зависимости от обстановки ， продажи естественно удвоятся.
3. Контроль расходов ， обеспечить "высокую прибыль + высокий повторный спрос"
Себестоимость ингредиентов популярных блюд должна составлять 30–40% от цены продажи ， и избегать проблем с «труднодоступными ингредиентами для нишевых блюд» и «слишком сложными этапами приготовления». Например ， используя «муку + яйца + соус», можно приготовить вкусный оладушек ， ингредиенты легко доступны, подача быстрая ， прибыль может превышать 60% ， и путем изменения вкуса соуса ， можно удовлетворить потребности разных клиентов ， с показателем повторных покупок, значительно превышающим показатели узкоспециализированных онлайн-товаров.
(2) Улучшение продукта ： От «вкусно» к «запоминающеся» ， детали имеют ключевое значение
После выбора подходящей категории ， создавайте «точки памяти» через детали, чтобы клиенты хотели есть снова и даже активно делиться сами.
1. Внешний вид — это справедливо ， визуально быть «привлекающим внимание»
Уровень внешнего вида для клиентов передвижной еды — «привлечён прохожих» ， уровень внешнего вида популярных товаров должен быть выдающимся ： например, ， добавление визуального эффекта "супер толстого нарезанного сыра" к гамбургеру ， выкладка "крошек фруктов различных цветов + бусинок-взрывов" на ледяную пудру ， нанесение "блестящего и манящего секретного соуса" на жареную колбаску. Даже добавление эксклюзивной упаковки ， например, бумажный пакет с логотипом передвижной закусочной ， милый чехол для стакана ， заставляя клиентов захотеть сделать фото и опубликовать его в Weibo ， обладая собственным свойством распространения.
2. Вкус должен быть "экстремальным" ， либо "уникальным", либо "аутентичным"
Вкус популярных товаров не может быть "умеренным" ： либо довести классический вкус до крайности (например, «настоящий пекинский тушеный огненный пирог» ， воссоздавая подлинный вкус) ， либо создать эксклюзивное отличие (например, «холодная лапша с апельсиновым перцем», «рулет с чипсами из мяса и солёным желтком яйца»). Можно также поработать над соусом ， например, приготовить собственный эксклюзивный секретный соус ， или предоставлять возможность кастомизации: «мягкий ， средний ， экстремально острый», «добавить кислоту ， добавить сладость ， добавить остроты» ， придавая клиентам «ощущение эксклюзивности».
3. Порция «в самый раз» ， избегать «отходов» или «недостатка для еды»
Ассортимент товаров из фуд-кара должен удовлетворять потребности «немедленного потребления» ： основной тип — порции для одного человека ， мужчины могут наесться досыта ， женщины не будут выбрасывать. Например ， пышный блин разрезают на 6 кусочков ， в паре с чашкой напитка — в самый раз ； одна порция отварного риса Цзюньдун — 8–10 штук ， по цене 15–20 юаней ， с высокой стоимостью и производительностью ， клиенты не будут колебаться из-за "слишком дорого" или "слишком мало"
4. Время обслуживания должно быть "быстрым" ， не заставляйте клиентов ждать слишком долго
Целевая аудитория передвижной ларька в основном находится "в спешке" ， время подачи популярных блюд должно контролироваться в пределах 3 минут. Вы можете заранее подготовиться: например, замесить тесто заранее, заранее замариновать ингредиенты и приготовить соус заранее. После того как клиент сделает заказ, нужно будет лишь быстро подогреть и собрать блюдо. Это обеспечивает эффективность и позволяет избежать потери клиентов из-за длительного ожидания
(3) Усиление маркетинга: сделайте бестселлеры "самопродвигающимися", удвоив коэффициент повторных покупок
Хороший продукт необходимо сочетать с умным маркетингом, чтобы клиенты не только сами его покупали, но и приводили своих друзей
1. Создайте "эксклюзивную метку", чтобы клиенты запомнили вас
Дайте бестселлерам запоминающееся название, например «Сосиски BBQ по секретному рецепту босса», «Гамбургер с водопадом сыра, знаменитый в интернете», «Горячий шарик с молоком для успокоения», и дополните его цепляющим слоганом (например, «Один укус — и наслаждение удваивается», «Всего 50 порций в день — опоздал, значит, не повезло»), чтобы усилить запоминаемость у клиентов. Вы можете даже дать вашей ларьку запоминающееся имя, например «Блинная тележка» или «Мороженое у тёти», добавив ощущение близости и теплоты.
2. Используйте «небольшие поощрения», чтобы закрепить повторные покупки
Вы можете запустить «скидки за повторную покупку»: например «Купи второй раз — получи скидку 2 юаня», «Купи три раза — получи один перекус бесплатно» или «Добавьтесь в WeChat и присоединитесь к группе — в следующий раз ингредиенты в подарок». Также можно добавлять небольшие сюрпризы при упаковке, например конфету или купон, чтобы клиенты чувствовали «дополнительную выгоду», и тогда они естественным образом будут выбирать вашу точку при следующем проходе.
3. Онлайн-продвижение для расширения влияния
Ежедневно при открытии лотка делайте несколько фотографий внешнего вида и производственного процесса бестселлеров и публикуйте их на платформах Douyin и Xiaohongshu с указанием местоположения (например, «Лучшие жареные сосиски в торговом районе XX», «Сокровище-лоток у ворот школы XX»), чтобы привлечь посетителей поблизости сделать фото. Вы также можете поощрять клиентов делать снимки и публиковать их в WeChat, предоставляя скидку 1 юань за скриншот, используя социальные платформы для достижения «вирусного распространения».
(4) Предупреждение о том, как избежать ошибок: не допускайте этих ошибок, иначе хиты продаж не станут популярными
1. Не слепо следуйте трендам в интернете фаворит среди товаров, например, «Сладкие десерты из редких ингредиентов» ， ингредиенты трудно достать, а восприятие покупателями низкое ， что может привести к плохим продажам ；
2. Не игнорируйте вопросы гигиены ， производственный процесс хитов продаж должен быть прозрачным ， ингредиенты должны быть свежими ， и столовые приборы должны быть чистыми ， в противном случае, каким бы вкусным ни было блюдо ， клиенты не останутся ；
3. Не устанавливайте цену слишком высокой или слишком низкой ， слишком высокая цена заставит клиентов колебаться ， слишком низкая сожмёт маржу прибыли ， цену следует устанавливать обоснованно, исходя из себестоимости + места (например, на 2-3 юаня выше, чем в школьной зоне, для торговой площадки) ；
4. Не меняйте часто бестселлеры ， один раз выбранный продукт ， сначала отработайте детали и создайте хорошую репутацию ， когда у клиентов формируется ассоциация «подумал о XX — и подошёл к вашей передвижной лавке» ， тогда задумайтесь о добавлении новых продуктов.
На самом деле ， хиты продаж в передвижной лавке не должны быть чрезмерно сложными ， ключ в том, чтобы «определить спрос ， хорошо проработать детали ， и усилить запоминаемость». Пока вы сделаете так, что один товар будет «прохожие захотят купить ， и после еды ， они захотят вернуться снова» ， ваша передвижная лавка сможет выделиться на улице ， и частота повторных покупок естественно возрастёт.