EN
Panduan Mencipta Barangan Popular untuk Gerai Makanan: 3 Elemen Utama + 8 Teknik, Menggandakan Kadar Pulangan Pelanggan
Daya saing utama sebuah gerai makanan bergerak bukanlah "menjual semua barang", tetapi "mempunyai satu barangan yang akan diingati pelanggan seumur hidup". Satu barangan popular boleh membantu gerai makanan anda menonjol daripada persaingan sejenis di jalan raya dan malah menjadi "lokasi viral untuk pengambilan gambar oleh pengguna internet". Untuk mencipta barangan popular bagi gerai makanan, anda perlu menguasai tiga prinsip logik iaitu "kesesuaian dengan situasi, mengurangkan keputusan yang perlu dibuat, dan memperkukuh daya ingatan", kemudian melaksanakan 8 tip praktikal untuk mencapai penggandaan kadar pulangan pelanggan dengan mudah.
(1) Pemilihan Produk: Memilih "Laluan" yang Tepat - 50% Kejayaan untuk Barangan Laris
Sifat mudah alih gerai makanan, ruang operasi yang terhad, dan pergerakan cepat asas pelanggan menentukan bahawa barangan popular tidak boleh "ditiru secara buta". Ia mesti memenuhi tiga ciri "pengendalian mudah, penyesuaian tinggi, dan daya ingatan kuat".
1. Fokus pada "kecil dan indah", tolak "besar dan komprehensif"
Kesilapan paling biasa dilakukan oleh pemula adalah "cuba puaskan semua orang", contohnya, gerai makanan menjual hamburger, teh susu, dan sate goreng, mengakibatkan setiap item hanya sederhana. Barangan popular harus fokus pada "satu kategori utama + butiran berbeza", seperti menjual hamburger dengan fokus pada "hamburger potongan air terjun keju"; menjual ais serbuk, menonjolkan "ais serbuk angin manis buatan tangan + buah segar dipotong baru", menggunakan sorotan utama untuk mengurangkan kos pengambilan keputusan pelanggan.
2. Sesuaikan dengan situasi, selesaikan "keperluan segera"
Populariti gerai makanan harus selaras dengan suasana penjaja jalanan: untuk kumpulan pelanggan di kawasan perniagaan, ia haruslah "mudah dibawa dan tidak kotorkan tangan" (seperti pankek tangan, sandwic); untuk mereka di sekitar sekolah, ia haruslah "bernilai tinggi dan cepat dihidangkan" (seperti sosej panggang, nasi rebus Jundong); untuk suasana pasar malam, ia haruslah "mempunyai ciri unik dan sesuai dikongsi bersama" (seperti viral telur goreng ， jagung berkeju). Pada musim sejuk ， ia harus menekankan "hangat dan berkhasiat" (seperti nasi rebus Jundong ， bola susu panas) ， pada musim panas ， ia harus menekankan "menyegarkan dan menyegarkan semula" (seperti teh limau buatan tangan ， serbuk ais) ， laraskan mengikut suasana ， jualan akan berganda secara semula jadi.
3. Kawal kos ， memastikan "untung tinggi + pembelian berulang tinggi"
Kos bahan untuk item yang popular harus dikawal pada 30%-40% daripada harga jualan ， dan elakkan masalah "sukar membeli bahan khusus" dan "langkah pengelolaan terlalu kompleks". Sebagai contoh ， menggunakan "tepung + telur + sos" boleh menghasilkan lempeng yang sedap ， dengan bahan yang mudah diperolehi dan penyediaan yang cepat ， keuntungan boleh melebihi 60% ， dan melalui pelarasan rasa sos ， ia boleh memenuhi keperluan pelanggan yang berbeza ， dengan kadar pembelian semula yang jauh melebihi produk tunggal dalam talian niche.
(2) Penyempurnaan produk ： Dari "sedap" kepada "mudah diingati" ， butiran adalah kunci
Selepas memilih kategori yang sesuai ， cipta "titik memori" melalui butiran untuk membuat pelanggan mahu makan lagi dan malah berkongsi secara aktif.
1. Tahap rupa adalah keadilan ， secara visual menjadi "menarik perhatian"
Tahap rupa pelanggan gerai makanan adalah "tertarik sewaktu lalu" ， tahap rupa item popular mesti menonjol ： contohnya ， menambahkan kesan visual "hirisan keju super tebal" pada hamburger ， meletakkan "serpihan buah pelbagai warna + manik meletup" di atas serbuk ais ， menggosok "sos rahsia yang berkilat dan menggoda" pada sosej panggang. Malah menambah pembungkusan eksklusif ， seperti beg kertas bercetak logo gerai makanan ， sarung cawan yang comel ， membuatkan pelanggan ingin mengambil gambar dan memuat naiknya ke Weibo ， dengan sifat penyebarannya sendiri.
2. Rasa adalah "ekstrem" ， sama ada "unik" atau "autentik"
Rasa barangan popular tidak boleh "sederhana" ： sama ada membuat rasa klasik secara melampau (seperti "kek api rebus gaya Beijing sejati") ， mengembalikan rasa autentik ， atau cipta perbezaan eksklusif (seperti "mi sejuk panggang perisa limau purut lada" "pankek tangan daging serbuk kuning telur masin"). Anda juga boleh membuat sos ， seperti membuat sos rahsia eksklusif anda sendiri ， atau menyediakan pilihan penyesuaian "pedas ringan ， sederhana ， pedas ekstrem" "tambah asam ， tambah manis ， tambah pedas" ， memberi pelanggan "rasa eksklusif".
3. Saiz hidangan adalah "tepat" ， elakkan "pembaziran" atau "tidak cukup untuk dimakan"
Bahagian barang dalam troli makanan harus memenuhi keperluan "penggunaan segera" ： hidangan untuk seorang individu adalah jenis utama ， lelaki boleh makan dengan kenyang ， wanita tidak akan membazir. Sebagai contoh ， sekeping pankek yang sedap dipotong kepada 6 bahagian ， dihidangkan bersama secawan minuman adalah cukup sempurna ； sehidang nasi rebus Jundong terdiri daripada 8 hingga 10 bahagian ， berharga antara 15 hingga 20 yuan ， dengan prestasi kos yang tinggi ， pelanggan tidak akan ragu-ragu kerana "terlalu mahal" atau "terlalu sedikit".
4. Masa perkhidmatan haruslah "cepat" ， jangan biarkan pelanggan menunggu terlalu lama
Kumpulan pelanggan gerai makanan kebanyakannya "sedang terburu-buru" ， masa penyediaan item yang popular harus dikawal dalam tempoh 3 minit. Anda boleh membuat persediaan awal: sebagai contoh, uli doh terlebih dahulu, perap bahan-bahannya terlebih dahulu, dan campurkan sos terlebih dahulu. Selepas pelanggan membuat pesanan, ia hanya perlu dipanaskan dan disusun semula dengan mudah. Ini tidak sahaja memastikan kecekapan, tetapi juga mengelakkan kehilangan pelanggan akibat masa menunggu yang terlalu lama.
(3) Peningkatan Pemasaran: Jadikan item yang laris "memasarkan dirinya sendiri", menggandakan kadar kembalinya pelanggan
Produk yang baik perlu dipadankan dengan pemasaran yang bijak supaya pelanggan tidak sahaja membelinya untuk diri sendiri, tetapi turut membawa rakan-rakan mereka.
1. Cipta "label eksklusif" untuk membuatkan pelanggan mengingati anda
Beri nama yang berkesan kepada barangan laris, seperti "Sosis BBQ Rahsia Bos", "Burger Keju Air Terjun Terkenal di Internet", "Bola Susu Pedas Penenang", dan padankan dengan slogan menarik (seperti "Satu gigitan lembut, kebahagiaan berganda", "Terhad kepada 50 hidangan sehari, datang lewat tiada lagi"). Anda juga boleh beri nama unik kepada gerai makanan anda, seperti "Roti Canai Kereta Dorong" atau "Ais Kacang Makcik", untuk menambah rasa keintiman.
2. Gunakan "ganjaran kecil" untuk mengekalkan pembelian berulang
Anda boleh melancarkan "diskaun pembelian berulang": seperti "Beli kali kedua, potongan 2 yuan", "Beli 3 kali, dapatkan 1 makanan ringan percuma", atau "Tambah WeChat untuk sertai kumpulan, bahan percuma kali seterusnya". Anda juga boleh sertakan kejutan kecil semasa membungkus, seperti sebiji gula-gula atau baucar, membuat pelanggan berasa "faedah tambahan", dan mereka secara semula jadi akan memilih gerai anda apabila lalu di situ.
3. Promosi dalam talian untuk memperluaskan pengaruh
Ambil beberapa foto penampilan dan proses pengeluaran barangan laris setiap kali membuka gerai, dan siarkannya di Douyin dan Xiaohongshu, disertai maklumat lokasi (seperti "Sosis panggang terbaik di kawasan membeli-belah XX" "Gerai makanan tersembunyi di pintu masuk sekolah XX"), untuk menarik orang-orang berdekatan datang mengambil gambar. Anda juga boleh galakkan pelanggan mengambil gambar dan memuat naiknya ke WeChat, dengan skrin tangkap layar mendapat diskaun 1 yuan, menggunakan platform sosial untuk mencapai 'penyebaran fisi'.
(4) Amaran Pengelakan Perangkap: Jangan melakukan kesilapan ini, jika tidak barangan laris sukar menjadi popular
1. Jangan ikut secara buta trend dalam talian 红单品, seperti "Manisan lemak yang dibuat dengan bahan jarang didapati" ， bahan-bahannya sukar diperoleh dan penerimaan pelanggan rendah ， yang berkemungkinan menyebabkan jualan merosot ；
2. Jangan abaikan isu kebersihan ， proses pengeluaran barangan laris harus telus ， bahan-bahannya harus segar ， dan alat makan haruslah bersih ， jika tidak, tidak kira betapa sedapnya makanan itu ， pelanggan tidak akan tinggal ；
3. Jangan tetapkan harga terlalu tinggi atau terlalu rendah ， terlalu tinggi akan membuat pelanggan ragu-ragu ， terlalu rendah akan menekan margin keuntungan ， harga harus ditetapkan secara munasabah berdasarkan kos + lokasi (contohnya 2-3 yuan lebih tinggi daripada kawasan sekolah untuk kawasan membeli-belah) ；
4. Jangan kerap mengubah barangan laris ， sekali produk dipilih ， pertama kali sempurnakan butiran dan bina reputasi yang baik ， apabila pelanggan membentuk persepsi "Fikirkan XX dan datang ke gerai makanan anda" ， kemudian pertimbangkan untuk menambah produk baru.
Sebenarnya ， barang yang paling laris di gerai makanan tidak perlu terlalu rumit ， kuncinya adalah "kenal pasti permintaan ， laksanakan butiran dengan baik ， dan perkukuhkan ingatan". Selagi anda menjadikan satu item itu "menarik minat orang yang lalu untuk membeli ， dan selepas makan ， mereka juga ingin kembali lagi" ， gerai makanan anda akan menonjol di jalan raya ， dan kadar kembalinya akan meningkat secara semula jadi.