Przewodnik po tworzeniu popularnych dań dla food trucków: 3 elementy podstawowe + 8 technik, podwajanie wskaźnika powrotu klientów

Przewodnik po tworzeniu popularnych dań dla food trucków: 3 elementy podstawowe + 8 technik, podwajanie wskaźnika powrotu klientów

Główną konkurencyjnością pojazdu gastronomicznego nie jest „sprzedawanie wszystkiego”, lecz „posiadanie jednej pozycji, którą klienci zapamiętają na całe życie”. Bestseller może pomóc Twojemu food truckowi wybić się z szarej masy konkurencji na ulicach i nawet stać się „miejscem selfie dla internautów”. Aby stworzyć hitem dla food trucka, należy opanować trzy zasady logiczne: „dopasowanie do sytuacji, ograniczanie decyzji, wzmocnienie pamięci” oraz wdrożyć 8 praktycznych wskazówek, aby łatwo podwoić wskaźnik powrotu klientów.

(1) Selekcja produktu: wybór odpowiedniej „ścieżki” – 50% sukcesu bestsellera

Ruchomy charakter wozka gastronomicznego, ograniczona przestrzeń operacyjna oraz szybkie poruszanie się bazy klientów decydują o tym, że popularne potrawy nie mogą być „ślepo naśladowane”. Muszą one spełniać trzy cechy: „łatwa obsługa, wysoka adaptowalność i silna zapamiętywalność”.

1. Skupienie się na „małym i wykwintnym”, odrzucenie „dużego i kompleksowego”

Najczęstszym błędem popełnianym przez początkujących jest „próba zaspokojenia wszystkich”, na przykład wozek sprzedający hamburgery, herbatę mleczną i smażone szaszłyki, co prowadzi do przeciętnej jakości każdej pozycji. Popularne potrawy powinny koncentrować się na „pojedynczej kategorii + zróżnicowanych szczegółach”, np. sprzedaż hamburgerów z naciskiem na „hamburger z rozpływającym się serem”; sprzedaż lodów z lodem z mąki ryżowej z naciskiem na „domowe wino ryżowe ręcznie przygotowane + świeże owoce”, wykorzystując kluczowy element, aby zmniejszyć koszt podejmowania decyzji przez klientów.

2. Dostosowanie do sytuacji, rozwiązywanie „natychmiastowych potrzeb”

Popularność wozka gastronomicznego musi być dostosowana do sceny ulicznej sprzedaży: dla grupy klientów z dzielnicy biznesowej powinna to być opcja „poręczna, nie brudząca rąk” (np. naleśniki, kanapki); dla osób w pobliżu szkół – „wysoka jakość za niską cenę + szybka obsługa” (np. grillowane kiełbaski, gotowana ryżowa potrawa Jundong); na nocnych targach – „unikalna cecha charakterystyczna + odpowiednia do dzielenia się” (np. zakładająca na popularność w mediach społecznościowych smażone jajko ， ser z kukurydzą). Zimą ， należy skupić się na „ciepłych i odżywczych” potrawach (np. gotowana ryżowa potrawa Jundong ， gorące kulki mleczne) ， latem ， należy kierować się „odświeżającymi i chłodzącymi” propozycjami (np. ręcznie robiona herbata z cytryną ， lód mielony) ， dostosowywanie w zależności od sytuacji ， sprzedaż naturalnie się podwoi.

3. Kontrola kosztów ， zapewnić „wysoką marżę + wysoką częstotliwość zakupów powtarzalnych”

Koszt składników popularnych produktów powinien być kontrolowany na poziomie 30%-40% ceny sprzedaży ， i unikać problemów typu „trudno dostępne składniki niszowe” oraz „zbyt skomplikowane etapy produkcji”. Na przykład ， używając „mąki + jajka + sos” można przygotować smaczny naleśnik ， przy łatwej dostępności składników i szybkim serwowaniu ， marża może przekroczyć 60% ， a poprzez dostosowanie smaku sosu ， można spełnić różne potrzeby klientów ， z wskaźnikiem ponownych zakupów znacznie przewyższającym niszowe, pojedyncze produkty online.

(2) Doskonalenie produktu ： Od „pyszne” do „zapadającego w pamięć” ， szczegóły są kluczowe

Po wybraniu odpowiedniej kategorii ， tworzenie „punktów pamięciowych” poprzez detale, aby klienci chcieli jeść ponownie i nawet aktywnie dzielić się wrażeniami.

1. Wygląd to sprawiedliwość ， wizualnie być „rzucającym się w oczy”

Poziom wyglądu klientów food trucka to „zainteresowanie podczas przechodzenia obok” ， poziom wyglądu popularnych produktów musi być wyjątkowy ： na przykład ， dodawanie wizualnego efektu "super grubo pokrojonego sera" do hamburgera ， układanie "kolorowych okruszków owoców + pękających kulek" na lodowym proszku ， smarowanie "błyszczącego i kuszącego tajemniczego sosu" na pieczonym kiełbasku. Nawet dodanie ekskluzywnej opakowania ， na przykład papierowej torby z nadrukiem logotypu wózka gastronomicznego ， uroczego rękawa na kubek ， sprawia, że klienci chcą zrobić zdjęcie i opublikować je na Weibo ， posiada własne cechy rozpowszechniania się.

2. Smak jest "ekstremalny" ， albo "oryginalny", albo "autentyczny"

Smak popularnych produktów nie może być "umiarkowany" ： albo doprowadzić klasyczny smak do skrajności (na przykład "autentyczny, po pekińsku duszony placek ognisty") ， przywracając autentyczny smak) ， albo stworzyć wyłączną różnicę (na przykład "cyrkonowy pieprzowy smak grillowanych zimnych makaronów", "placki ręczne z mięsem i żółtkiem solonym"). Można również popracować nad sosami ， na przykład przygotowując własny, ekskluzywny tajemniczy sos ， lub oferując opcje dostosowania na życzenie: "łagodny ， średni ， bardzo ostry", "dodać kwasu ， dodać słodyczy ， dodać ostrości" ， dając klientom "wrażenie wyjątkowości".

3. Porcja jest "właśnie odpowiednia" ， unikaj "marnowania" lub "za mało, by zjeść"

Porcja produktów z wozu gastronomicznego powinna spełniać potrzeby „natychmiastowego spożycia” ： porcje dla jednej osoby są głównym rodzajem ， mężczyźni mogą zjeść do syta ， kobiety nie będą marnować. Na przykład ， pikantny naleśnik jest pokrojony na 6 kawałków ， dobrane w parę z filiżanką napoju – idealnie ； gotowana ryżowa potrawa Jundong to 8-10 kawałków ， w cenie 15–20 juanów ， z wysoką wydajnością kosztów ， klienci nie będą wahali się z powodu "za drogo" lub "za mało"

4. Czas obsługi powinien być "szybki" ， nie pozwól klientom czekać zbyt długo

Grupa klientów zajazdu to przede wszystkim osoby "śpieszące się" ， czas obsługi popularnych pozycji powinien być ograniczony do 3 minut. Można przygotować się wcześniej: na przykład zagnieść ciasto z wyprzedzeniem, zmacerować składniki z wyprzedzeniem oraz przygotować sos z wyprzedzeniem. Po złożeniu zamówienia przez klienta wystarczy jedynie szybko podgrzać i złożyć danie. To nie tylko zapewnia efektywność, ale także pozwala uniknąć utraty klientów z powodu długiego czasu oczekiwania

(3) Wzmocnienie marketingu: spraw, by bestsellerowe produkty były "samopromujące", podwajając wskaźnik powrotu klientów

Dobry produkt musi być wsparty inteligentnym marketingiem, aby klienci nie tylko kupowali go sami, ale również przyprowadzali znajomych

1. Stwórz "wyłączny znacznik", dzięki któremu klienci będą Cię pamiętali

Nadaj bestsellerom zapadające w pamięć nazwy, takie jak "Kiełbasa BBQ Pana Szefa", "Hamburger z serem wodospadowym, słynący z internetu", "Gorąca kula mleczna na uspokojenie", oraz dopasuj do nich rzucający się w oczy slogan (np. "Jeden ugryzienie gładkości, a szczęście rośnie dwukrotnie", "Ograniczone do 50 porcji dziennie, przyjdź za późno – nie będzie więcej"). Możesz nawet nadać Twojemu barakowi charakterystyczną nazwę, np. "Placek sosowy z wózka", "Lody lizaki od Cioci", dodając poczucie bliskości.

2. Wykorzystaj "małe nagrody", aby zapewnić powtarzalne zakupy

Możesz wprowadzić "zniżki za ponowną kupowalność": np. "Kup drugi raz i odbierz zniżkę 2 yuanów", "Kup trzy razy i dostaniesz 1 przekąskę", lub "Dodaj nas na WeChat, dołącz do grupy, następnym razem gratis składniki". Możesz również do opakowania dołączyć małe niespodzianki, takie jak cukierek czy kupon, sprawiając, że klienci będą odczuwać "dodatkową korzyść" i naturalnie wybiorą Twój barak, gdy będą przechodzić obok.

3. Promocja online w celu poszerzenia wpływu

Codziennie podczas zakładania straganu rób kilka zdjęć wyglądowi i procesowi produkcji bestsellerowych produktów i publikuj je na platformach Douyin i Xiaohongshu, dołączając informacje o lokalizacji (np. „Najlepsze pieczone kiełbaski w okolicy zakupów XX” „Skarb food trucka przy wejściu do szkoły XX”), aby przyciągnąć ludzi z okolicy do zrobienia zdjęcia. Możesz również zachęcać klientów do robienia zdjęć i udostępniania ich na WeChat, oferując zniżkę 1 yuan za zrzut ekranu, wykorzystując platformy społecznościowe do osiągnięcia „rozprzestrzeniania się metodą fisyjną”.

(4) Ostrzeżenie przed pułapkami: Nie popełniaj tych błędów, inaczej trudno będzie nadać popularność bestsellerom

1. Nie podążaj ślepo za internetowymi trendami bestsellery, np. słodkie deseru z rzadkich składników ， składniki są trudne do zakupienia, a akceptacja przez klientów niska ， co może skończyć się słabymi sprzedażą ；

2. Nie ignoruj problemów higieny ， proces produkcji bestsellerowych produktów powinien być przejrzysty ， składniki powinny być świeże ， a naczynia powinny być czyste ， w przeciwnym razie niezależnie od tego, jak pyszne są dania ， klienci nie zostaną ；

3. Nie ustalaj zbyt wysokiej ani zbyt niskiej ceny ， zbyt wysoka cena sprawi, że klienci będą wahali się przed zakupem ， zbyt niska cena skompresuje marżę zysku ， cenę należy ustalić rozsądnie na podstawie kosztów + kontekstu (na przykład o 2-3 yuan wyższa niż w okolicy szkół dla obszarów handlowych) ；

4. Nie zmieniaj często najlepiej sprzedających się produktów ， gdy raz produkt zostanie wybrany ， najpierw dopracuj szczegóły i zbuduj dobrą reputację ， gdy klienci kształtują postrzeganie „Pomyśl o XX i podejdź do swojego wozka gastronomicznego” ， wtedy rozważ dodanie nowych produktów.

W rzeczywistości ， bestsellery wozka gastronomicznego nie muszą być nadmiernie skomplikowane ， kluczem jest „rozpoznanie zapotrzebowania ， dobrze opracowanie szczegółów ， i wzmocnienie pamięci”. O ile sprawisz, że jeden produkt będzie taki, że „przechodnie chcą kupić ， a po zjedzeniu ， chcą wrócić ponownie” ， twój wozek gastronomiczny będzie się wyróżniał na ulicy ， a wskaźnik powrotu klientów naturalnie wzrośnie.