EN
Посібник зі створення хітових страв для фудтраків: 3 основні елементи + 8 технік, які подвоюють рівень повернення клієнтів
Основна конкурентна перевага пересувного фудтраку — це не «продавати все підряд», а «мати один продукт, який клієнти запам’ятають назавжди». Хітовий продукт може допомогти вашому фудтраку прорватися крізь однотипну конкуренцію на вулицях і навіть стати «місцем для фото у мережі». Щоб створити хітовий продукт для фудтраку, потрібно зрозуміти три логічні принципи: «відповідність сценарію, спрощення прийняття рішень, посилення запам’ятовування», а потім реалізувати 8 практичних порад, щоб легко подвоїти рівень повторних відвідувань.
(1) Вибір продукту: обираємо правильний «шлях» — 50% успіху бестселера
Мобільний характер крамниці на колесах, обмежений робочий простір і швидка зміна клієнтської бази визначають, що популярні страви не можна «сліпо наслідувати». Вони повинні відповідати трьом характеристикам: «легкість у приготуванні, висока адаптивність і сильне запам’ятовування».
1. Зосередження на «малому та елегантному», відмова від «великого та всеосяжного»
Найпоширенішою помилкою новачків є бажання «задовольнити всіх», наприклад, коли кіоск пропонує гамбургери, молочний чай і смажені шпажки, в результаті кожен продукт виходить посереднім. Популярні страви мають зосереджуватися на «одній категорії + диференційовані деталі»: наприклад, якщо продаються гамбургери, акцент робиться на «гамбургері з водоспадом з сиру»; якщо продається льодяний порошок — на «льодяному порошку з домашнім медовим вином і свіжими нарізаними фруктами», використовуючи ключову особливість, щоб знизити вартість ухвалення рішення для клієнтів.
2. Адаптація до ситуації, вирішення «термінових потреб»
Популярність крамниці з їжею має бути узгоджена з атмосферою вуличної торгівлі: для клієнтів у діловому районі це має бути «зручно брати з собою, не забруднюючи рук» (наприклад, млинці в руку, сендвічі); для тих, хто навколо шкіл — «висока вартісна ефективність + швидке обслуговування» (наприклад, смажені сосиски, Джундонгський варений рис); для вечірніх ринків — «унікальна особливість + підходить для спільного вживання» (наприклад, мережевий тренд смажене яйце ， сирна кукурудза). Взимку ， важливо робити акцент на «теплі та живлячі» страви (наприклад, Джундонгський варений рис ， гарячі молочні кульки) ， влітку ， важливо робити акцент на «освіжаючі та прохолодні» напої (наприклад, ручний лимонний чай ， льодова каша) ， коригувати залежно від ситуації ， продажі природно подвоюються.
3. Контроль витрат ， забезпечити «високий прибуток + високе повторне придбання»
Вартість сировини популярних страв має становити 30%-40% від ціни продажу ， та уникати проблем «важкодоступність нішевих інгредієнтів» та «занадто складні технологічні етапи». Наприклад ， використовуючи «борошно + яйця + соус», можна приготувати смачний млинця ， інгредієнти легко доступні, а подача швидка ， прибуток може перевищувати 60% ， і шляхом зміни смаку соусу ， можна задовольнити потреби різних клієнтів ， зі значно вищим рівнем повторних покупок, ніж у нішевих онлайн-продуктів однієї категорії.
(2) Удосконалення продукту ： Від «смачного» до «запам’ятовуваного» ， деталі мають ключове значення
Після вибору потрібної категорії ， створюйте «точки пам’яті» через деталі, щоб клієнти хотіли поїсти знову та навіть активно ділитися.
1. Зовнішній вигляд — це справедливість ， візуально бути «привабливим для погляду»
Рівень зовнішнього вигляду клієнтів фуд-карів — «привертають увагу під час проходження повз» ， зовнішній вигляд хітових товарів має бути видатним ： наприклад ， додавання візуального ефекту «супер товсті нарізані скибочки сиру» до гамбургера ， викладання «крошки з фруктів різних кольорів + блискучих кульок» на льодову стружку ， нанесення «блискучого і привабливого секретного соусу» на смажену ковбаску. Навіть додавання ексклюзивної упаковки ， наприклад, паперового пакета із логотипом кіоску ， миленька рукавичка для стакана ， щоб клієнти хотіли зробити фото та опублікувати його у Weibo ， із власним атрибутом поширення.
2. Смак має бути «екстремальним» ， або «унікальним», або «аутентичним»
Смак популярних страв не може бути «помірним» ： або доведіть класичний смак до екстремуму (наприклад, «справжній пекінський бульйон із вогняним кексом» ， відновлюючи справжній смак) ， або створіть ексклюзивну диференціацію (наприклад, «гратиновані холодні локшина з апельсиновим перцем», «ручний млинці з м’ясною стружкою та жовтком солоного яйця»). Можна також попрацювати над соусом ， наприклад, створити свій унікальний секретний соус ， або запропонувати можливості налаштування типу «м’який ， середній ， дуже гострий», «додати кислоту ， додати солодке ， додати гостре» ， надаючи клієнтам «відчуття ексклюзивності».
3. Порція «саме вчасно» ， усувати «відходи» або «недостатньо їжі»
Асортимент товарів на крамничці з їжею має задовольняти потреби «одразу спожити» ： порції для однієї особи — це основний тип ， чоловіки можуть висити досхочу ， жінки не будуть викидати. Наприклад ， смачний млинчик розрізають на 6 шматків ， у поєднанні з чашкою напою — саме те ； одна порція окропленого рису Джундон — це 8-10 штук ， за ціною 15-20 юанів ， з високою вартістю ， клієнти не сумніватимуться через «занадто дорого» або «замало».
4. Час обслуговування має бути «швидким» ， не змушуйте клієнтів довго чекати
Цільова аудиторія кейтерингового прицепа — переважно люди, які «поспішають» ， час обслуговування популярних страв має бути менше 3 хвилин. Ви можете заздалегідь підготуватися: наприклад, замісити тісто заздалегідь, замаринувати інгредієнти наперед і заздалегідь приготувати соус. Після того як клієнт зробить замовлення, потрібно лише швидко підігріти та зібрати страву. Це забезпечує ефективність і дозволяє уникнути втрати клієнтів через тривале очікування.
(3) Покращення маркетингу: зробіть бестселери «самопросуванням», що подвоює рівень повторних продажів
Хороший продукт повинен поєднуватися з розумним маркетингом, щоб клієнти не лише купували його самі, але й приводили своїх друзів.
1. Створіть «ексклюзивну мітку», щоб клієнти запам'ятали вас
Дайте найпопулярнішим стравам запамор'ятну назву, наприклад "Секретний барбекю-ковбаски для боса", "Відомий у мережі бургер із сиром-водоспадом", "Гаряча кулька з молока, щоб заспокоїтися", та доповніть її креативним гаслом (наприклад: "Один укус — і ніжність удвоє", "Обмежено 50 порціями на день, приходьте вчасно"). Ви навіть можете дати вашому кіоску оригінальну назву, наприклад "Млинець із колісного кіоска", "Скрипочка морозива тітоньки" — це додасть відчуття близькості.
2. Використовуйте "невеличкі нагороди", щоб заохотити повторні покупки
Можна запровадити "знижки за повторні покупки": наприклад "Купи вдруге — отримай знижку 2 юані", "Купи тричі — отримай 1 закуску безкоштовно", або "Додайтеся до WeChat, щоб потрапити у групу — наступного разу інгредієнти безкоштовно". Також можна додавати маленькі сюрпризи під час упаковування: цукерку, купон — щоб клієнти відчували "додаткову вигоду". Тоді, проходячи повз, вони природно оберуть саме ваш кіосок.
3. Онлайн-просування для розширення впливу
Щодня під час встановлення крамниці робіть кілька фотографій зовнішнього вигляду та процесу виробництва найпопулярніших товарів і публікуйте їх у Douyin та Xiaohongshu разом із геолокацією (наприклад, "Найкращі смажені ковбаски в торговому районі XX", "Скарбна пересувна закусочна біля входу до школи XX"), щоб привернути людей поруч прийти та зробити фото. Також можна заохотити клієнтів робити знімки та публікувати їх у WeChat, надаючи знижку 1 юань за скріншот, використовуючи соціальні платформи для досягнення «фіссійного поширення».
(4) Попередження щодо уникнення помилок: не робіть цих помилок, інакше хіти продажу важко буде зробити популярними
1. Не йдіть сліпо за мережею червоні хіти, наприклад, "Солодощі з рідкісних інгредієнтів" ， інгредієнти важко придбати, а сприйняття клієнтами низьке ， що може призвести до поганих продажів ；
2. Не ігноруйте питання гігієни ， процес виробництва хітів продажу має бути прозорим ， інгредієнти мають бути свіжими ， і посуд має бути чистим ， інакше, незалежно від того, наскільки смачною є їжа ， клієнти не залишаться ；
3. Не встановлюйте ціну занадто високою або надто низькою ， занадто висока ціна змусить клієнтів вагатися ， занадто низька звужуватиме маржу прибутку ， ціну слід встановлювати обґрунтовано, враховуючи собівартість + місце продажу (наприклад, на 2-3 юаня вище, ніж у навчальному закладі, для торгових районів) ；
4. Не часто змінюйте найпопулярніші товари ， один раз обравши продукт ， спочатку відпрацюйте деталі та створіть гарну репутацію ， коли клієнти формують усвідомлення «Подумав про XX — іди до свого кіоска з їжею» ， тоді розгляньте додавання нових продуктів.
Насправді ， найпопулярніші страви в кіоску з їжею не повинні бути надто складними ， головне — «визначити попит ， якісно опрацювати деталі ， та посилити асоціації». Якщо ви зробите одну страву такою, щоб «перехожі захотіли купити ， а після споживання ， вони захотіли повернутися знову» ， ваш кіоск з їжею зможе виділитися на вулиці ， і рівень повторних продажів природно зросте.